Преподавал в режиссёрской магистратуре ЦИМа, Школе-студии МХАТ, в Театральном институте имени Б. Щукина. Выпустил ряд спектаклей в Центре им. Вс. Мейерхольда (Москва) в рамках художественно-исследовательских программ, посвящённых практическому освоению важнейших сценических школ. Ставил спектакли по пьесам Беккета, Гоцци, Ружевича, текстам Антонена Арто. 

В Александринском театре является режиссёром и сценографом спектаклей: «Старая женщина высиживает» по пьесе Т. Ружевича (2014, Новая сцена Александринского театра), «Ворон» по пьесе К. Гоцци (2015, Основная сцена Александринского театра); автором сценографии спектакля Валерия Фокина «Сегодня. 2016 - ...» по повести К. Фокина «Огонь» (2016, Новая сцена Александринского театра); режиссёром и сценографом спектакля «Баня» по пьесе В. Маяковского (2017, Новая сцена Александринского театра); режиссёром и сценографом спектакля «Сирано де Бержерак» (2018, Основная сцена Александринского театра. Спектакль вошёл в программу XII Международного фестиваля "Александринский" 14, 15 и 16 сентября 2018 года); сценографом спектакля «Рождение Сталина» (2019, Основная сцена Александринского театра); совместно с Андреем Калининым режиссёром и сценографом спектакля «Дети у власти» по пьесе французского драматурга Роже Витрака «Виктор, или Дети у власти» (2019, Новая сцена Александринского театра); режиссёром и сценографом спектакля «Маяковский. Баня» по пьесе В. Маяковского (2019, Основная сцена Александринского театра); режиссёром и сценографом спектакля «Дети солнца» (2021, Основная сцена Александринского театра), номинированный в сезоне 2020-2021 гг. на Высшую театральную премию Санкт-Петербурга «Золотой софит» за «Лучшую мужскую роль» (Иван Волков — Протасов); режиссёром, сценографом и художником по свету в спектакле  «Отелло» (2022, Основная сцена Александринского театра).

В сфере творческих интересов Николая Рощина поиск новых способов сценической выразительности в рамках невербального театра. Во время обучения в ГИТИСе создал творческую группу Ship of Fools, первый спектакль которой в 1998 году стал лауреатом премии «Московские дебюты». Концепцию своего театра режиссёр последовательно строил, взяв за основу пантомиму, клоунаду и комедию дель арте. За спектакль «Король-олень» К. Гоцци (РАМТ, 2001) награждён премией им. И. Смоктуновского «За режиссёрское мастерство» и премией Ассоциации Московских критиков «За поиск и дерзание».

Работы Николая Рощина были представлены на многих Международных театральных фестивалях.

Спектакль «Дон Жуан» по текстам А. Пушкина и А. Толстого, поставленный в 2002 году в Центре Исполнительских Искусств Тадаши Судзуки с японскими актёрами признан «Лучшей режиссёрской работой» на международном фестивале «TOGA 2002», Япония.

В июле 2016 года в Неаполе на сцене античного амфитеатра Археологического парка Pausilypon в рамках театрального «Наполи фестиваль» (Napoli Teatro Festival Italia) состоялась премьера спектакля «Троянки» по трагедии Еврипида в постановке художественного руководителя Александринского театра Валерия Фокина и Николая Рощина.

В 2017 году стал лауреатом Российской национальной театральной премии «Золотая Маска» в номинации «Работа художника» (спектакль «Ворон»).

В 2019 году спектакль Николая Рощина «Сирано де Бержерак» номинирован на Российскую национальную театральную премию «Золотая Маска» в нескольких номинациях: «Спектакль большой формы», «Работа режиссёра», «Мужская роль» – Иван Волков за роль Сирано де Бержерака, «Работа художника», «Работа художника по костюмам»).

В 2022 году поставил спектакль «Отелло». Сценарий Н. Рощина и М. Смирнова по одноимённой трагедии У. Шекспира.

24 ноября 2021 года Николаю Рощину присвоено почётное звание «Заслуженный артист Российской Федерации» (Указ Президента РФ № 671, от 24.11.2021).

Интервью

• Николай Рощин: «Театр должен быть страшным» (беседу ведёт Александра Солдатова) // Новая газета. 17.02.2014
• «Спектакль – это не ежедневный, неосознанный труд». Интервью с художественным руководителем московского театра «А.Р.Т.О.», режиссёром и сценографом Николаем Рощиным  (беседу ведёт Елизавета Ронгинская) // Театральный город. 2016
• Николай Рощин: «У каждого свои носороги в голове» (беседу ведёт Татьяна Позняк) // Новая газета. 27.04.2016
• Николай Рощин: «Что было живым неделю назад, сегодня уже творчески не актуально» (беседу ведёт Елизавета Ронгинская) // Сцена. №5 (103). 2016. С.28
• Переступить черту (беседу ведёт Евгений Авраменко) // Санкт-Петербургские ведомости. 9.02.2017
• Николай Рощин: «Я мечтаю сильно удивиться в театре» (беседу ведёт Артем Мельник) // Росбалт. Петербургский авангард. 16.08.2017
• Николай Рощин: «Театр уже не место, где люди пытаются коллективно мыслить» (беседу ведёт Иван Барков) // YAKUTIA.INFO. 10.10.2017
• Николай Рощин: «Иногда проехавший по сцене стул даёт больше содержания, чем академическая болтовня» (беседу ведёт Ольга Ковлакова) // Театр. 20.08.2018
• Николай Рощин о премьере «Рождение Сталина» и в целом о работе в Александринке // Телеканал Санкт-Петербург. 22.02.2019
• Николай Рощин в гостях у Александра Малича // Телеканал 78. Программа Неспящие. 26.09. 2019
• Николай Рощин: «Театр давно умер, но им нужно заниматься!» // Телеканал «МИР». Программа Культ личности. 24.03.2020
• Итоги года с главным режиссёром Александринского театра Николаем Рощиным // Телеканал Санкт-Петербург. Культурная эволюция. 25.12.2021